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Las vitaminas en la dieta

Categoria: nutricion

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Las vitaminas son sustancias orgánicas que necesarias para el organismo, cuya deficiencia en la dieta puede manifestarse en determinadas enfermedades. Normalmente no se pueden producir por el hombre, por lo que es importante obtenerlas en la dieta.

Las vitaminas se clasifican en dos grupos:

Vitaminas Liposolubles: Tienen la capacidad de disolverse en grasas.

Vitaminas hidrosolubles. Tienen la capacidad de disolverse en agua

 Estabilidad de las vitaminas

Las vitaminas son sensibles a la oxidación y cocción, por lo que se recomienda, en la medida de lo posible, que se consuman productos frescos o reducir el tiempo de preparación y cocción de los alimentos, con el fin de mantener intactas el mayor número de vitaminas.

Las liposolubles se pierden si se calienta demasiado el aceite con el que se cocinan, por que al ser solubles en estos. También son sensibles a la exposición al aire, por la oxidación.

Las hidrosolubles se van perdiendo por el tiempo de almacenamiento, troceado, lavado, temperaturas altas de cocción.

Recordemos que las vitaminas son esenciales y hay que prestar especial atención, ya que, al no ser sintetizables por el organismo los tenemos que obtener de la dieta.

 


Vuestros comentarios

Añadido el 20 de 12 de 2013 a las 12:13:25
Decido a un lupus tengo un anticoagulante sanguíneo como consecuencia de esto me practicaron una resección intestinal lo que me ocasiona diarreas continuas y falta de pealo. Se qué necesito vitaminas no alcanzo el peso de lo que como. Ya que no metabolizo alimentos . Ayúdenme por favor. Suelen prescribirme vitamina D y calcio. Soy para ellos un caso a evitar.

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